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mwdaChicha è il nome dato a diversi tipi di bevande leggermente mwdqalcoliche, originarie dell'mwdgAmerica Latina derivate principalmente dalla fermentazione non distillata del mwdwmais e di altri mweacereali, ma anche da altri tipi di mweqfrutta (come ad esempio mele e uva) o dalla mwegmanioca. Inoltre il termine chicha viene anche utilizzato in alcuni paesi dell'America Latina per riferirsi a bevande non alcoliche come ad esempio la mwewchicha criolla in Venezuela o la mwfamwfqchicha morada in Perù.

Queste bevande vengono realizzate normalmente in modo casereccio, tramite la bollitura e successiva fermentazione del cereale o della frutta impiegata. Il risultato è una bevanda dolce a bassa mwfwgradazione alcolica (generalmente da 1 a 3%).

Sono bevande prodotte e consumate in tutta l'America Latina sin da prima della conquista degli spagnoli.

• Etimologia

• Procedimento

• La chicha per nazione

• Bolivia

• Cile

• Colombia

• Ecuador

• Nicaragua

• Panama

• Perù

• Venezuela

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Vi sono varie ipotesi circa l'origine del termine "mwhachicha".

• Secondo la mwhwReal Academia Española e altri autori, proviene da una voce originaria di mwiaPanama (mwiqchichab) che significa mwigmais in lingua kuna;

• secondo Luis Cabrera (studioso della cultura mwjqazteca) deriva dal termine della mwjglingua nahuatl "mwjwchichiatl" (acqua fermentata).

• Pedro José Ramírez Sendoya fa risalire il termine alla lingua Maya: mwkqchiboca o mwkgChac (masticare) o da mwkwchicháa (riempire d'acqua) o infine da mwlaZicha (acqua fresca)cite-ref-1[1]

La chicha ha ispirato il modo di dire spagnolo mwmgni chicha ni limonada ("né chicha né mwmwlimonata") equivalente all'mwnaespressione idiomatica italiana "né carne né pesce".

Originariamente veniva ottenuta masticando da donne il mais appena raccolto e sputato all'interno di un recipiente di mwnwterracotta. Gli mwoaenzimi contenuti nella saliva, infatti, trasformano l'amido di mais in zuccheri semplici, che poi danno luogo al processo di fermentazione. Una volta fermentata la mwoqchicha veniva colata, imbottigliata e lasciata riposare all'ombra per un certo periodo prima del consumo.cite-ref-2[2]

Questo processo è tuttora praticato dalle popolazioni andine e la mwpwchicha così ottenuta viene chiamata anche mwqataqui.

Il più importante tipo di chicha mwraboliviano è la mwrqchicha di mais, chiamata semplicemente chicha. Di origine inca, considerata l'elisir degli inca e della valle di mwrgCochabamba, è una bibita fermentata per alcuni giorni dopo un processo di elaborazione molto lungo; ha qualche grado alcolico. È una delle bevande più popolari e tradizionali, si consuma nella maggior parte del paese, particolarmente a Cochabamba (dove viene prodotta), mwrwChuquisaca, mwsaOruro e mwsqLa Paz. Il consumo è abituale in qualsiasi occasione, soprattutto durante le feste tradizionali e religiose.

Tra le varietà più popolari si possono annoverare:

• mwtqchicha gialla ottenuta dal mwtgmais giallo o mwtwwillkaparu;

• mwuqchicha kulli ottuenuta dal mwugmais viola;

• mwvachicha di ch'uspillu ottenuta dal mwvqmais da tostare;

• mwvwchicha camba ottenuta dalle mwwaarachidi e mais; ha poca o nessuna gradazione alcolica ed è consumata principalmente nell'oriente boliviano come bibita rinfrescante e nella zona della Chiquitania come bevanda fermentata in eventi religiosi e feste tradizionali.

• mwwgchicha vallegrandina chicha originaria di mwwwVallegrande (provincia di Santa Cruz) che è simile alla chicha comune dell'occidente del paese, ma è fermentata con metodi tradizionali differenti.

Tutti i nomi di questi tipi di chicha provengono dalla mwxqlingua quechua.

Da alcuni anni la chicha viene esportata da Cochabamba verso gli mwxwStati Uniti e l'mwyaEuropa ed è così possibile trovarla nei negozi tipici latini in città come mwyqMadrid o mwygMilano.

Anche in Cile le bibite ottenute dalla fermentazione di vari tipi di frutta sono chiamate chicha; esse vengono anche mischiate con acquavite o altri alcolici. Tra i mwbamapuche si consuma un tipo di chicha di mais o frumento chiamata mwbqmuday.

Nella zona centrale del Cile, la chicha si prepara come un mosto di uve più rustico del vino, che viene consumato in abbondanza in tutto il territorio cileno nei giorni festivi. Anche nel sud il termine allude ad un fermentato di mela più rustico del sidro che si produce alla fine dell'estate.

Altre materie prime sono utilizzate meno frequentemente, come ad esempio i frutti della mwcaluma (mwcqAmomyrtus luma) chiamati mwcwcauchaos, i frutti del mwdamaqui (mwdqAristotelia chilensis) e il miele. In particolare, la chicha di miele è simile a un idromele di bassa gradazione alcolica, ma a causa dei lieviti non molto raffinati utilizzati nella produzione, contiene alte concentrazioni di alcol metilico e può provocare malessere quando la si consuma.

Nel mweq1948 in mwegColombia si proibì la fabbricazione di chicha di mais (considerata «vulgar y poco higiénica»cite-ref-3[3]) a meno che non fosse pastorizzata e imbottigliata in vetro chiuso ermeticamentecite-ref-4[4]. Ciò fu causa di un taglio netto del consumo della bevanda tradizionale della cultura mwgwmwhamuisca e conseguentemente la diminuzione degli incassi di molte famiglie di origine indigena e la successiva perdita delle terre. La proibizione durò fino al mwhq1991.

Il "Festival della chicha, del mais, della vita e della felicità", che si celebra a mwhwBogotà nel rione "La perseveranza" (al giorno d'oggi principale luogo di produzione della chicha) è una dimostrazione delle tradizioni ancestrali, di allegria e identità; ironicamente questo rione sorse come dimora dei lavoratori della birreria Bavaria.

Benché non sia la principale bibita alcolica del paese, la chicha è sempre stata legata alle festività paesane e il suo consumo aumenta specialmente nel mese di dicembre. È possibile ottenere la chicha a partire dal mwiqguarapo (succo della canna da zucchero), aggiungendo mwigmwiwpanela (un surrogato della canna da zucchero) e altri ingredienti a base di mais, lasciando poi fermentare l'impasto in un recipiente di terracotta.

Come in mwjgPerù, anche in mwjwEcuador la chicha ha le sue origine dall'mwkaImpero inca. La chicha si consuma principalmente sulle montagne andine ed in minor quantità sulla costa. La chicha praticamente è la birra delle comunità indigene che sono solite ubriacarsi con questa bevanda durante le principali festività e celebrazioni, come la festa della mwkqMama Negra e il mwkgCarnevale.

Generalmente si beve a temperatura ambiente in bicchieri di plastica simili almeno nella forma ai mwlakeros di origine preispanica.

Viene prodotta a partire dalla fermentazione di mais, mwlgquinoa, mwlworzo o farina di frumento, unita a panela (surrogato della canna da zucchero) o zucchero comune. Anche frutta regionale come l'mwmaalbero dei pomodori, la mwmqmora, la mwmgpassiflora e la mwmwnaranjilla sono utilizzati come ingredienti. La si lascia poi fermentare per un periodo che va da tre a venti giorni.

In mwngNicaragua, il nome della chicha dipende dal dipartimento: mwnwchicha bruja, mwoachicha pujagua, mwoqchicha raisuda, mwogchingue de mai, ecc.

La ricetta tradizionale della chicha di mais comporta un processo di vari giorni. Il mais si lascia una notte intera in acqua affinché si ammorbidisca. Il giorno seguente si trita e poi lo si rimette in acqua, gli si aggiunge colorante rosso e si cuoce. Una volta freddo si aggiunge al liquido una sostanza dolce e ancora acqua. Il giorno seguente si aggiunge ancora acqua e zucchero.

A mwpgPanama il vocabolo è utilizzato come sinonimo di bibita (mwpwchicha d'ananas, mwqachicha di tamarindo, mwqqchicha di papaya, ecc.). Una delle bibite tradizionali di Panama è la mwqgchicha di riso con ananas, che si prepara con riso cotto nel latte, panela (surrogato della canna da zucchero) e buccia d'ananas. La bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del mais si chiama mwqwchicha forte e si ottiene dal mais germogliato e mwramais nacio, per poi lasciarla fermentare in vasetti di terracotta.

La chicha mwrwperuviana è una bevanda artigianale e ancestrale. Le popolazioni di lingua quechua chiamavano questa bevanda di mais fermentato mwsaaqha o mwsqaswa, da cui il nome mwsgazua, poi rimpiazzata da chicha. Il suo utilizzo era principalmente cerimoniale, nelle feste delle antiche culture. È un mosto di mais germogliato (jora). Oggi si usa come aperitivo o come ingrediente in alcuni piatti peruviani.

Vengono annoverate differenti preparazioni di chicha:

• mwtgchicha de jora ottenuta con germogli di mwtwmais bianco e mwuamais nero;

• mwvachicha Arequipeña ottenuta dalla fermentazione di mwvqgermogli di mais e mwvgchancaca (surrogato della canna da zucchero):

• mwwachicha de Jora con pata de vaca ottenuta dalla fermentazione di germogli di mwwqmais bianco, mwwgmwwwquinoa e mwxamwxqpata de vaca (una leguminosa);

• mwxwchicha de maní ottenuta da mwyamwyqarachidi (manì), mwygmais mote e mwywmwzaquinoa;

• mwzgchicha de quínoa ottenuta dalla mwzwmw0aquinoa;

• mw0gchicha loretana ottenuta da farina di mw0wmw1amanioca e mw1qchancaca (surrogato della canna da zucchero);

• mw1wchicha morada chiamata così per il suo colore ottenuto dal mw2amais nero (mais morado); è una bibita non fermentata, molto comune ed è possibile trovarla sia in polvere (per la preparazione istantanea), sia in bottiglia.

Le case lungo i sentieri andini che espongono una bandiera bianca offrono chicha; se l'insegna mostra anche un peperoncino (ají), offrono piatti tipici caserecci. Se la bandiera è rossa, oltre a gustare chicha e piatti tipici, si può anche ascoltare musica folclorica del luogo.

Nelle Ande del mw8aVenezuela, si prepara una bevanda conosciuta come mw8qchicha andina per differenziarla dalla sua omonima analcolica, la mw8gchicha criolla. È una bevanda viscosa a base di cereali (mais o orzo), con aggiunta di mw8wguarapo d'ananas che è una bevanda prodotta dalla fermentazione della buccia dell'ananas con acqua e zucchero. La chicha si produce generalmente in forma artigianale e casereccia. La sua preparazione ha origine negli stati andini del Venezuela con maggior enfasi in mw9aTáchira e mw9qMérida.

La chicha prodotta sulle Ande venezuelane a base di riso si chiama mw9wmw-amasato.

cite-note-11. ↑ Charencey. Vocabularire francais-maya, 28

cite-note-22. ↑ mwaqimwaqmHaard, N. F.,mwaqq pp. 101-105, 1999.

cite-note-33. ↑ mwaqgmwaqkmwaqoDeterminación de los parametros fisicoquimicos y microbiologicos de la "chicha"...mwaq0 (mwarumwaryPDF), su mwarcjaveriana.edu.co, 2006. mwargURL consultato il 17 febbraio 2009.

cite-note-44. ↑ Legge 34 del 1948, cfr. mwarwmwar0mwar4La chicha, su mwar8semana.com, 24 giugno 2006. mwasaURL consultato il 17 febbraio 2009 mwase(archiviato dall'mwasiurl originale il 28 febbraio 2009).

• mwasy(EN) Cutler, Hugh C.; Cardenas, Martmn (1947). Chicha, A Native South American Beer. Botanical Museum Leaflets, Harvard University 13(3): 33-60.

• mwasg(ES) Abercrombie, Thomas (1993). "Caminos de la memoria en un cosmos colonizado. Poética de la bebida y la conciencia historica en K'ulta", in Thierry Saignes (a cura di), mwaskBorrachera y memoria. La experiencia de lo sagrado en los Andes, La Paz, Hisbol/IFEA, pp.mwaso 139–170.

• mwasw(ES) Arnold, Denise (coord) (1998). Hacia un orden andino de las cosas. Tres pistas de los Andes meridionales. Hisbol/ILCA, Bolivia.

• citereffao99(EN) N. F. Haard, Chicha, in Fermented Cereals: A Global Perspective, Vol. 138 del FAO agricultural services bulletin, Food & Agriculture Org., 1999, pp. 100-105, ISBN 978-92-5-104296-0. URL consultato il 10 settembre 2012.

• mwateCucina peruviana

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su chicha

• citerefbritannica-com(EN) chicha, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.